Рецепт кабускаджына — осетинский пирог с капустой
Сочная капустная начинка в тонком тесте
Кабускаджын — домашний вариант пирога с капустной начинкой. Капусту для него готовят до мягкости, дают ей остыть и только потом распределяют внутри теста, чтобы основа не размокла.
Ингредиенты
Для теста понадобятся 500 г муки, 300 мл воды, дрожжи, соль и немного масла. Для начинки возьмите около 700 г белокочанной капусты, одну луковицу, растительное масло, соль, перец и по желанию 150–200 г сыра.
Капусту шинкуйте тонко: так она быстрее станет мягкой и равномерно распределится по пирогу.
Начинка
Тушите капусту с луком на среднем огне до мягкости, но не превращайте её в пюре. Полностью остудите начинку, посолите и добавьте перец перед сборкой.
Сыр кладите в уже холодную капусту. Он делает вкус плотнее и связывает начинку, но классический домашний вариант можно приготовить и без него.
Сборка и выпечка
Распределите капусту по центру лепёшки из теста, соберите края к середине и переверните швом вниз. Аккуратно расправьте пальцами, сохраняя равномерную толщину.
Выпекайте при 220–230 °C около 20 минут. Если готовите без сыра, после духовки можно слегка смазать корочку маслом.
Оформить заказ
Выберите пироги в каталоге или позвоните, если нужна помощь с количеством, составом и временем получения.
Вопросы перед заказом
Нужно ли тушить капусту?
Да, сырая капуста выделит много жидкости и может оставить тесто непропечённым.
Можно ли добавить грибы?
Да, обжаренные грибы хорошо сочетаются с капустой, но их нужно остудить перед сборкой.