Рецепт уалибаха — осетинский пирог с сыром
Сырный пирог с тонким тестом и тянущейся начинкой
Уалибах готовят с сырной начинкой. Для домашнего варианта нужен сыр, который хорошо плавится и не становится слишком сухим в духовке; его можно сочетать с брынзой или творогом для более мягкого вкуса.
Ингредиенты
Для теста подготовьте 500 г муки, 300 мл воды, 7 г сухих дрожжей, соль и ложку масла. Для начинки возьмите 500–600 г осетинского или рассольного сыра; часть можно заменить моцареллой или творогом, если сыр слишком солёный.
Сыр натрите или разомните руками. Если он очень влажный, слегка отожмите его, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Подготовка теста
Замесите мягкое дрожжевое тесто и оставьте его подойти. Оно должно легко растягиваться руками, не возвращаясь сразу назад и не требуя большого количества муки на столе.
Сформируйте из начинки плотный шар: так её проще равномерно распределить внутри теста.
Сборка и выпечка
Положите сырный шар в центр лепёшки из теста, соберите края сверху и аккуратно расплющите заготовку ладонями. Сделайте отверстие в середине, чтобы выходил пар.
Выпекайте при 220–240 °C 15–20 минут. Готовый пирог можно смазать сливочным маслом и подавать горячим.
Оформить заказ
Выберите пироги в каталоге или позвоните, если нужна помощь с количеством, составом и временем получения.
Вопросы перед заказом
Какой сыр подойдёт?
Подойдёт осетинский, рассольный или смесь мягких плавких сыров. Важно отрегулировать соль.
Почему сыр вытекает?
Обычно причина в тонко защипнутых краях или слишком влажной начинке.