Рецепт балджына — осетинский пирог с вишней
Сладкий пирог с вишнёвой начинкой к чаю
Балджын — сладкий пирог с вишней. Чтобы начинка не вытекала, ягоды предварительно освобождают от косточек, смешивают с сахаром непосредственно перед сборкой и добавляют немного крахмала.
Ингредиенты
Для теста возьмите 500 г муки, 280–300 мл воды, дрожжи, соль и ложку сахара. Для начинки понадобится 500–600 г вишни без косточек, 80–120 г сахара и 1–2 ложки кукурузного крахмала.
Свежую или размороженную вишню хорошо обсушите. Лишний сок можно оставить для соуса, иначе он размочит тесто.
Сладкая начинка
Смешайте вишню с сахаром и крахмалом непосредственно перед сборкой. Крахмал удержит сок и даст начинке густую консистенцию после выпечки.
Не добавляйте слишком много сахара заранее: ягоды быстро дадут сок, и пирог станет сложнее собрать.
Сборка и выпечка
Раскатайте большую часть теста для нижнего слоя, распределите вишню, накройте второй лепёшкой и защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие для пара.
Выпекайте при 200–220 °C 20–25 минут. Дайте пирогу остыть хотя бы 15 минут: горячая начинка может быть очень жидкой.
Оформить заказ
Выберите пироги в каталоге или позвоните, если нужна помощь с количеством, составом и временем получения.
Вопросы перед заказом
Подойдёт ли замороженная вишня?
Да, но её нужно разморозить, слить сок и обсушить.
Зачем нужен крахмал?
Он помогает сохранить сок в начинке и не даёт ей вытечь при выпечке.