Рецепты осетинских пирогов
Начинка, сборка и выпечка дома
Три рецепта с точными пропорциями
Мясной, сырный и пирог со свекольной ботвой рассчитаны на домашний формат диаметром 32 см. В каждом рецепте указаны граммы теста и начинки, две расстойки, порядок сборки и отдельный режим выпечки.
Начните с базового теста, затем выберите мясную, сырную или начинку со свекольной ботвой. Время в духовке дано как ориентир: для сырого фарша готовность нужно проверять по температуре в центре.
Выберите рецепт
Рецепт фыдджына — осетинский пирог с мясом
Домашний рецепт мясного пирога 32 см: 600 г теста, 680 г сырой начинки до выпечки, сборка, двухэтапная выпечка и безопасная температура фарша.
Рецепт уалибаха — осетинский пирог с сыром
Домашний рецепт сырного пирога 32 см: около 600 г теста, 670 г начинки, подготовка рассольного сыра и двухэтапная выпечка.
Рецепт цахараджына — пирог с листьями свёклы
Домашний рецепт пирога 32 см со свекольной ботвой и сыром: точные пропорции, подготовка зелени, тонкая раскатка и режим выпечки.
Рецепт кабускаджына — осетинский пирог с капустой
Капустная начинка для закрытого пирога: сколько потушить овощи, как собрать тонкое тесто и не пересушить основу в духовке.
Рецепт балджына — осетинский пирог с вишней
Вишнёвая начинка в тонком тесте: как сохранить ягоды внутри, собрать сладкий пирог и дать ему остыть перед нарезкой.
Рецепт давонджына — пирог с черемшой
Черемша и сыр в домашнем пироге: как подготовить зелень, выбрать пропорции начинки и выпечь тонкую основу без лишней влаги.
Рецепт картофджына — пирог с картофелем и сыром
Картофель с сыром в тонком тесте: как размять начинку без комков, подобрать вес на форму и не пересушить основу.
Рецепт насджына — пирог с тыквой
Домашний пирог с тыквой: пропорции на форму 32 см, подготовка начинки, защипывание и выпечка без лишней влаги.
Базовое тесто для осетинских пирогов дома
Универсальное дрожжевое тесто на 32 см: пропорции, замес, расстойка, защипывание и режим выпечки для мясной, сырной и овощной начинки.