Рецепт насджына — пирог с тыквой
Сладковатая тыквенная начинка для осеннего стола
Насджын получается мягким и ароматным, если тыкву натереть крупно, убрать лишний сок и не перегружать начинку сахаром. Для формы 32 см достаточно тонкого слоя теста и равномерной тыквенной массы.
Продукты на один пирог
Для теста возьмите 500 г муки, 300 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей, соль и столовую ложку масла. Для начинки понадобится 600–700 г тыквы, немного лука, соль, перец и по желанию щепотка сахара.
Тыкву выбирайте плотную и сладковатую. Если мякоть очень сочная, после натирания отожмите её руками, иначе сок размочит нижний слой.
Сборка без разрывов
Замесите мягкое тесто и оставьте его под полотенцем на 45–60 минут. Раскатайте основу, выложите тыкву, соберите края вверх и аккуратно расправьте круг ладонями.
В центре сделайте небольшое отверстие для пара. Не прижимайте начинку к краям слишком сильно: там должен остаться тонкий бортик теста для защипывания.
Температура и три ошибки
Выпекайте при 220–230 °C примерно 18–22 минуты. Достаньте пирог, смажьте корочку маслом и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
Если тесто рвётся, начинка слишком влажная или поверхность быстро темнеет, уменьшите объём тыквы, отожмите сок и поставьте противень ниже. Не нарезайте пирог сразу из печи: сок должен распределиться.
Оформить заказ
Выберите пироги в каталоге или позвоните, если нужна помощь с количеством, составом и временем получения.
Вопросы перед заказом
Нужно ли предварительно тушить тыкву?
Нет, для формы 32 см достаточно натереть её и убрать лишний сок. Тушёная тыква может сделать начинку слишком мягкой.
Можно ли приготовить насджын без сахара?
Да. Такой вариант подойдёт для несладкого постного стола; вкус будет зависеть от сорта тыквы и специй.