Как мы готовим осетинские пироги

Пекарня работает на 1-й Бухвостова. Ниже собраны параметры, которые уже опубликованы в рецептах и карточках «Супер Пирогов»: без выдуманных секретов, стажа и неподтверждённых наград.

Подготовка теста

Для домашней рецептуры жидкость подогревают до 34–36 °C. Дрожжи сначала соединяют с сахаром, затем добавляют муку и соль; сливочное и растительное масло вмешивают после того, как тесто собралось. Основной замес занимает 8–10 минут, первая расстойка — 50–60 минут, вторая — 20–25 минут.

Перед переносом основу раскатывают до 34–35 см: после перемещения она немного стягивается до рабочего диаметра 32 см. Для каждой начинки на сайте доступны готовые пироги весом 1 кг и 1,25 кг.

Рубка мясной начинки

Мясо рубим, а не превращаем в однородную массу. Рабочий размер кусочков для Фыдджына — 4–6 мм. Лук добавляется сырым и доходит внутри пирога; соль и специи распределяются по закладке перед сборкой.

Для домашнего Фыдджына опубликована отдельная инструкция с составом, сборкой и режимом духовки. Значения из неё нельзя автоматически переносить на сырную, овощную или рыбную начинку.

Температурный режим

Режим зависит от начинки. В домашнем рецепте мясной пирог начинает выпекаться при 250 °C, затем температура снижается до 220 °C. Для сырной начинки указан более мягкий режим: 240 °C на первом этапе и 210 °C на втором.

Готовность мясной середины проверяют отдельно: температура внутри должна быть не ниже 71 °C. Цвет корочки или выход пара не заменяют измерение в центре пирога.

Контроль перед передачей заказа

Заказ собирается по выбранной начинке и весу, после чего оператор подтверждает способ получения. Заявки принимаются ежедневно с 07:00 до 20:00, доставка работает с 08:00 до 21:00.

Открыть рецепт Фыдджына · Посмотреть рецепт Уалибаха · Выбрать готовый пирог