Рецепт фыдджына — осетинский пирог с мясом
Домашняя версия классического мясного пирога
Фыдджын — пирог с мясной начинкой. В домашней версии главное — тонко раскатать тесто, оставить начинку сочной и не пересушить пирог в духовке. Рецептура пекарни отличается от домашней, но порядок работы остаётся понятным.
Ингредиенты
Для теста возьмите 500 г муки, 300 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей, чайную ложку соли и немного растительного масла. Для начинки понадобится около 500 г говядины или смеси говядины с бараниной, лук, соль, чёрный перец и несколько ложек воды или бульона.
Мясо лучше мелко порубить ножом или прокрутить через крупную решётку. Слишком мелкий фарш делает начинку плотной, а небольшое количество жидкости помогает сохранить сочность.
Тесто и начинка
Смешайте воду, дрожжи и часть муки, затем добавьте соль и остальную муку. Вымешивайте до мягкой эластичной текстуры и оставьте под полотенцем примерно на час, пока тесто не увеличится в объёме.
Для начинки соедините мясо с очень мелко нарезанным луком, солью, перцем и водой. Перемешайте непосредственно перед сборкой, чтобы мясо не успело отдать весь сок.
Сборка и выпечка
Разделите тесто на две неравные части. Большую раскатайте в основу, распределите начинку, накройте второй частью и тщательно защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекайте при 220–240 °C около 20–25 минут до румяной корочки. После духовки дайте пирогу постоять несколько минут, затем нарежьте секторами.
Оформить заказ
Выберите пироги в каталоге или позвоните, если нужна помощь с количеством, составом и временем получения.
Вопросы перед заказом
Какое мясо выбрать для фыдджына?
Чаще берут говядину или смесь говядины с бараниной. Важно, чтобы мясо не было слишком постным.
Почему начинка получается сухой?
Обычно не хватает жидкости или пирог передержали в духовке. Добавьте немного воды либо бульона в мясо.