Рецепт цахараджына — пирог с листьями свёклы
Зелень и сыр в тонком осетинском пироге
Цахараджын делают с молодой свекольной ботвой и сыром. У листьев мягкий, чуть землистый вкус, поэтому их сочетают с сыром, зелёным луком и свежей зеленью.
Ингредиенты
Для теста используйте базовую дрожжевую основу: 500 г муки, около 300 мл воды, дрожжи и соль. Для начинки понадобится 250–300 г свекольной ботвы, 350 г сыра, немного зелёного лука, укропа или кинзы, соль по вкусу.
Ботву тщательно промойте и обсушите. Жёсткие стебли лучше нарезать мельче, чем листья, чтобы начинка успела пропечься.
Начинка
Нарежьте зелень непосредственно перед сборкой и смешайте с раскрошенным сыром. Не солите заранее, если сыр рассольный: сначала оцените его вкус.
Начинка должна быть объёмной, но не мокрой. Если ботва очень сочная, слегка помните её руками и слейте лишнюю жидкость.
Сборка и выпечка
Соберите пирог как закрытую лепёшку: тесто снизу и сверху, начинка внутри, края хорошо соединены. Затем аккуратно разровняйте руками до круглой формы.
Выпекайте при 220–230 °C примерно 18–22 минуты. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой, чтобы сырная начинка стабилизировалась.
Оформить заказ
Выберите пироги в каталоге или позвоните, если нужна помощь с количеством, составом и временем получения.
Вопросы перед заказом
Можно ли заменить ботву шпинатом?
Да, домашний вариант можно приготовить со шпинатом, но вкус будет мягче и менее травянистым.
Нужно ли предварительно обжаривать зелень?
Молодую ботву обычно не обжаривают: она успевает приготовиться в духовке.